Receta para hacer tamales colorados guatemaltecos

Ingredientes de los tamales colorados

Recado

• 1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
• 2 chiles pimientos.
• 3 chiles guaques.
• 2 onzas de ajonjolí.
• 2 onzas de pepitoria.
• 1 raja pequeña de canela.
• 1 onza de manteca de cerdo.
• Achiote.
• Sal.

  Masa

  • 1 libra y media de masa de maíz.
  • 8 onzas de manteca de marrano.
  • 1 maleta de hojas de plátano.
  • 2 maletas de hojas de maxán.
  • 3 chiles pimientos para ser asados.
  • 4 onzas de aceitunas.
  • 4 onzas de alcaparras.
  • 2 libras de carne de cerdo.
  • 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

    Preparación

    1. Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
    2. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.
    3. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

    Recado

    1. Entonces, proceder a picar los tomates.
    2. Lavar y quitar las semillas del chile guaque.
    3. Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.
    4. Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.
    5. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.
    6. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
    7. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.
    8. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.
    9. Cortar los chiles en tiras y reservar.